水與醇均具有羥基,彼此可以形成氫鍵,根據(jù)相似相溶的原則,甲醇、乙醇和丙醇可與水以任意比例混溶,4~11個(gè)碳的醇為油狀液體,僅可部分地溶于水;高級(jí)醇為無(wú)臭、無(wú)味的固體,不溶于水。隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增大,烷基對(duì)整個(gè)分子的影響也越來(lái)越大,從而使高級(jí)醇的物理性質(zhì)與烷烴近似。
醇在固態(tài)時(shí),締合較為牢固;液態(tài)時(shí),氫鍵斷開后,還會(huì)再形成;但在氣相或非極性溶劑的稀溶液中,醇分子彼此相距甚遠(yuǎn),各個(gè)醇分子可以單獨(dú)存在。多元醇分子中有兩個(gè)以上位置可以形成氫鍵,因此沸點(diǎn)更高,如乙二醇沸點(diǎn)197℃。分子間的氫鍵隨著濃度增高而增加,分子內(nèi)氫鍵卻不受濃度的影響。
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